Mi az a HACCP?A HACCP egy mozaikszó, ami a tevékenység angol kezdőbetűiből áll össze: hazard analysis and critical control points, azaz magyarul veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok. Mit is jelent ez? A HACCP-rendszer célja az élelmiszer-biztonság megteremtése, egy minőségbiztosítási rendszer, ami végigkíséri az élelmiszer előállítás során a termék útját a termelőtől a fogyasztó tányérjáig. Ezen az úton vizsgál minden elemet, azért, hogy megelőzze az esetleges problémákat és a termelő vagy forgalmazó jó gyakorlatok követésével biztosíthassa a fogyasztó biztonságát.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a HACCP rendszer feltárja és meghatározza azokat a kritikus pontokat, ahol veszélyek léphetnek fel. A kritikus pontok azok a helyek, ahol előre meghatározott tevékenység precíz végrehajtásával minimálisra csökkenthető a veszély bekövetkezése. Ezután a rendszer rögzíti az ellenőrzés menetét és azt a cselekvési sort, amit akkor kell végrehajtani, ha az ellenőrzés hibát észlel. A HACCP a munkavédelem területén is tartalmaz előírásokat. Végül a HACCP igazolja a teljes rendszer hatékony működését és rögzíti a szükséges dokumentációt.
Kinek van szüksége HACCP tanúsítványra?
HACCP tanúsítványra szüksége van élelmiszerek előállításával és forgalmazásával foglalkozó vállalkozásoknak, büféknek, éttermeknek, pékségeknek, borászatoknak, élelmiszer-logisztikai cégeknek – bárkinek, aki az élelmiszer-lánc tagjaként részt vesz a termék létrehozásában.
Hogyan készíthető el a HACCP tanúsítvány?
Elméletileg a HACCP tanúsítványt magunk is elkészíthetjük, de ha valóban fontos a minőségi szolgáltatás nyújtása vendégeink számára, akkor érdemes szakértőkre bízni a dokumentációt. A HACCP rendszer profi kiépítése nem csak az élelmiszer biztonságot teremti meg az abban foglaltak betartásával, de a hatósági ellenőrzések folyamán is nyugodtak lehetünk, hogy minden megfelelően zajlik konyhánkban vagy üzemünkben. Új étterem nyitásakor a rendszer kiépítése mellett szakmai tanácsadást is kérhetünk, így a munkavégzés kezdete előtt jó gyakorlatokat sajátíthatunk el.